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水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結合程度（游離程度）。水分活度是對系統(tǒng)中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度對微生物、食品質構及化學反應的影響1、水分活度與微生物食品中各種微生物的生...

什么是柵欄技術隨著人們對食品防腐保鮮研究的深入，對保鮮理論有了更深入、全面的認識。目前，防腐保鮮研究的主要理論依據(jù)是柵欄因子理論。柵欄因子理論是德國一位專家提出的一套系統(tǒng)、科學地控制食品保質期的理論。目前，工業(yè)化國家正將柵欄技術理論進行計算...

水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結合程度(游離程度)。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。萬用表雖然在食物凍結后不能用水分活度來預測食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的...

題記：在我們研發(fā)產(chǎn)品時，水分不僅賦予產(chǎn)品本身所需的柔軟與良好的組織，同時與長時間品質保持也有極大的關系。如何在風味不變的情況下，盡可能使水分狀態(tài)符合長時間保存的要求，是一門科學。要想搞懂，首先需要明白基本原理，方可靈活運用。我們了解知識，不...

水分活度儀融入了多項技術，實現(xiàn)了水分活度檢測的更準、更快、更方便。產(chǎn)品廣泛應用于食品、水分活度儀主要用于化妝品和藥品工業(yè)的開發(fā)、質控、生產(chǎn)和儲存、煙草、印刷和造紙、精細化工等行業(yè)的生產(chǎn)和質量控制。經(jīng)廣泛使用和驗證，是*準確、有效、直接的測量...

近年來低水分活度食品或食品配料因含食源性致病菌引發(fā)疾病爆發(fā)事件的頻率增加。在低水分活度食品中或者干燥的食品加工和制備環(huán)境中，某些食源性致病菌可以存活數(shù)月甚至數(shù)年。低水分活度食品中食源性致病菌與高水分活度環(huán)境中的致病菌相比，通常具有較強的耐高...